正宗重庆酸辣粉的做法（做一碗纯正的重庆酸辣粉，到底需要多少步骤）

都说鱼与熊掌不可兼得，到底是怎样一道美食，却可以把酸和辣如此完美的融合在一起，让人不会有任何突兀的感觉，只觉得这才是理所当然的样子。重庆酸辣粉，一道将酸和辣贯彻到底的美食，吃完只会让人觉得这里的酸和辣都是在挑动你的味蕾，让你能够再多吃几碗的错觉。那么这么好吃的美食，到底是什么时候出现在大众的视野中呢，又是如何能够做到长盛不衰呢，具体制作步骤又是如何呢，下面带大家一起详细了解。

既然叫重庆酸辣粉那么起源地一定是在以吃辣为主的重庆、四川，南方这些地方气候湿冷，而辣椒有一定的抗湿冷的作用，这道美食也就应运而生了，但是具体的出现时间暂时不可知，酸辣粉或者说其原型出现很早。酸辣粉的特点就是微麻，酸辣咸鲜油多但是油而不腻，，其主要原料主要以红薯淀粉制作而成，口感筋道，味道淳美，是一道难得的传统美食，绝对是爱辣人士的首选。

那么制作这么一道看起来十分费力的美食，到底需要多长的时间，或者说需要花费多少材料能够完成这样一道美食，下面就由张师傅给大家揭秘。

首先便是做酸辣粉必不可少的油炸花生米，一碗酸辣粉如果没有花生米那是没有灵魂的。和大家科普一下，花生米有两种类型，偏白色的适合凉拌，红色的适合用来油炸，而我们酸辣粉用的就是油炸花生米。

别看是一道简简单单的炸花生米，在这一点翻车的老师傅可是也有不少。最常见的便是把花生米炸糊了，而为了避免这个情况，有许多老师傅发明了许多方法，如观察油温、如在花生米中放一颗蒜子，等待蒜子变黄花生米也就成熟了。

不过我一直认为这两种方法都有些不靠谱，因为不论是看油温还是放蒜，都是一种外在的感觉，远不如亲身体会，我建议大家最直接的方法就是用嘴尝。

将花生米放入凉油锅中，关小火然后慢慢沁炸，把里面的水分炸出来，尝的时候不粘牙、不成饼即可。

酸辣粉这次用到的辅料有小米辣、红油、葱花、香菜、酸豆角、榨菜，所有辅料都是适量加入即可，辅料加多会影响本味。

再来调一个碗汁，也就是酸辣粉的底味，碗中放入大概10克食盐、8克白糖、20克生抽、15克陈醋、一勺红油辣椒(前面有教程)。

水开后把红薯粉放入锅中，看到红薯粉便可以把粉捞出，大家也可以过一下凉水，然后把水放一些到酸辣粉的碗中，最后就可以把粉放入碗中，然后选取一些辅料放在上面，一碗纯正的重庆酸辣粉就做好了。

小贴士:

重庆酸辣粉作为一道经久不衰的传统小吃，其主要原因就是它的口味，一定要把握小麻、酸辣咸鲜的口味，才能做出一碗好的酸辣粉，建议除了用红薯粉也可以用红苕，豌豆粉等复合粉。