生日蛋糕做法和配方（数字蛋糕的做法）

【海绵蛋糕】

食材：配方的量是比一个8寸略大的量，做6寸的可以减半。我的这个量做了一个方盘，外加半个六寸。

鸡蛋8个，低筋面粉220克，糖粉200克，黄油80克，牛奶90克

做法：

1，蛋清蛋白分离，蛋清找一个无油无水相对大一些的容器放，滴入两滴白醋或者柠檬汁，中低速搅打到鱼眼泡加入一部分糖，继续搅打发白再加一部分糖粉，分三次加完。中速一直搅打到硬性发泡，提起蛋抽有小小的直立的尖。

2，分次加入蛋黄继续搅打，搅匀再加。也分三次加完。都加完以后蛋白糊的颜色会略微发黄，整体体积不变。

蛋糊变得比之前细腻柔和。

3，一次性筛入低筋面粉，用刮刀采用翻拌的手法，将面糊与蛋糊混合均匀。注意避免消泡。

拌好的面糊蓬松，表面有小泡泡，体积比之前略少。但是很轻盈。

4，黄油与牛奶混合放入微波炉高火叮30秒，此时黄油部分融化，牛奶的温度大约是60.70度左右，利用牛奶的温度融化黄油，直到变成液体。

5，

取一点面糊混合到牛奶黄油中，搅拌均匀，这样黄油和牛奶就不会分层了。

6，依然分三次，将牛奶液加入面糊中，每加一次搅拌均匀。

7.烤盘垫油纸，面糊倒入2分之一满。用刮刀抹平表面，然后轻震。震掉大气泡组织会更细腻。

烤箱预热165度，平盘烤30分钟，6寸烤了45分钟。

组织非常的细腻而蓬松。没有塌陷和开裂的情况。放凉撕去油纸即可。这种蛋糕冰箱冷藏后，第二天吃香味更浓，更好吃。

从图就可以看出拼接的方法，非常的简单，要注意的是直接准备好两层的蛋糕坯。

奶油自己吃一定要用动物奶油，安全健康，两层之间只用了奶油做连接，上面一层用了奶油球，蓝莓，一些鲜花，大家要注意的是，鲜花的根部一定要包保鲜膜，或者蘸巧克力起到隔离的作用。花要用淡盐水浸泡吸干水分。

举一反三，颜色搭配合理就可以做出很多风格。

碎碎念

很多人看到糖量会觉得很多，其实海绵蛋糕本身的质地就比戚风要扎实，她的成功率高也依赖以糖量可以起到很好的支撑作用，让蛋白更稳定。千万不要随意改变配方里的量。

也没必要减糖，做出来的口感不会腻也不会很甜。

糖粉和细砂糖都可以，我是因为家里的糖粉太多了所以就用了糖粉。

淡奶油打发要用冰箱冷藏够的那种，不然会很难打发到可以裱花的状态。