自制豆腐脑卤汁

豆腐脑会做了，但是没有卤汁怎么能行。因为大家的口味不同，南北方吃法也不一样，东北喜欢吃咸口味的，而南方有的地方喜欢甜口味的，今天教大家做东北口味的豆腐脑卤汁。豆腐脑好不好吃取决于配方和配料的比例，比例掌握好了做出的豆腐脑口感就一定好吃。卤汁好与坏很重要。卤汁的配料不一定用很贵的食材去做。有条件的可以用高汤做卤汁，如果你是商用，不建议用高汤制作卤汁，只要用清水就可以，这样可以减少成本。只要把比例和食材搭配相应就行。如果家用可以选择高汤做法。第一步准备所需要的食材；木耳（碎木耳）、黄花菜、胡萝卜丝、精盐、鸡精、味素、酱油（东古一品鲜）、老抽（伊利家）、料油、十三香、葱花、土豆淀粉，（玉米淀粉不可以）木耳和黄花菜要提前泡好待用。准备这些就行，食材不要放的太杂，以免影响豆腐脑的感观。首先取五百克清水加入木耳25克、黄花菜25克、胡萝卜丝10克、精盐20克、鸡精15克、味素15克、酱油20克、老抽5克、料油10克、十三香0.5克。把这些食材一起倒入清水里边，加温烧开加入淀粉勾芡（粘稠度适应），勾芡的时候淀粉要一点一点加入，不要一下子都加进去，边勾芡边用铁勺搅拌，感觉比粥稍微稀一点就行，再把葱花放里边，这样卤汁就做好了。卤汁和豆腐脑的比例为一比三到一比四左右。也就是一碗豆腐脑里边卤汁差不多占三分之一。因为人的口味不一样，有的喜欢咸一点的、有的喜欢清淡一点的，可以随时搭配，喜欢咸一点的就多放一点卤汁少加脑，喜欢清淡就少放卤汁多加脑。这需要自己灵活掌握。另外豆腐脑还需要搭配一些配料（辣椒油、蒜泥、韭菜花、香菜末），这些配料加工好放一边就可以，喜欢吃啥自己放配料就行。