材料有：饺子粉400g，牛肉250g，胡萝卜100g，猪肥肉75g，鸡蛋2个，蒜汁1小碟，葱段，姜片各15g，花椒5g，精盐2小匙，味精少许，辣椒油1大匙，植物油2大匙。

做法：

1/鸡蛋磕入碗里打散成鸡蛋液，倒入烧热的油锅内炒熟，出锅，剁成碎末。

2／葱段，姜片和花椒放入净锅内，加入适量清水煮沸，出锅倒在碗内晾凉，再用细纱布过滤，去除杂质成葱姜花椒水。

3／猪肥肉放入沸水锅内焯烫一下，捞出过凉，切成小粒；胡萝卜去皮，切成小粒，放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥水。

4／牛肉剔去筋膜，洗净，剁成牛肉末，加入葱姜花椒水搅打上劲。

5／放入肥肉粒，鸡蛋碎，胡萝卜粒，精盐，味精，植物油搅匀成胡萝卜牛肉馅。

水饺的包制

（1）：

将饺子粉放入容器中，中间扒一凹窝，加入适量清水调匀，揉搓均匀成面团，盖上湿布饧30分钟。

（2）

将面团分成四块，每块先搓成长条，再下成20个小面剂，擀成薄片，包入少许胡萝卜牛肉馅，捏成饺子形状成生坯。

（3）：

将饺子生坯放入沸水锅中煮熟，捞出装盘，淋上辣椒油，带蒜汁一同上桌即可。