鲫鱼做法家常大全(鲫鱼的5种家常做法,简单易做)
鲫鱼是我们日常生活中,最常吃的一种鱼类。其含有丰富的蛋白质,质优且易于吸收,肉嫩味鲜,常食用能增强抗病的能力,具有健脾利湿,和中开胃,活血通络、温中下气的功效,产后妇女炖食鲫鱼汤,可补虚通乳。

下面,小编就给大家介绍5种做鲫鱼的方法,喜欢吃鱼的小伙伴可以试试哦。
【萝卜丝炖鲫鱼汤】

材料:白萝卜、鲫鱼、葱、姜、香菜
调料:盐、鸡粉、味精、料酒、胡椒粉、香油
做法:
1、宰杀干净的鲫鱼,用刀打成斜刀口备用;
2、白萝卜切细丝,葱切细,姜切片,香菜切小寸段;
3、取一只干净的碗,把切好的萝卜丝放入碗中,加5克盐腌制10分钟,把水分杀出,用清水冲净备用;
4、锅烧热下油10克左右,大火烧至五六成热,下入鲫鱼两面煎熟;
5、放入葱姜,加料酒,然后放清水400克左右,加盐5克、鸡粉、味精、胡椒粉;
6、大火烧开,放入萝卜丝,盖盖改小火炖15分钟;
7、然后出锅,盛入碗中,撒上香菜,淋香油即可。
【麻辣豆腐鱼】

材料:净鲫鱼、豆腐、干辣椒、花椒、姜片、蒜末、葱花
调料:盐、豆瓣酱、醪糟汁、花椒粉、老抽、生抽、陈醋、水淀粉、花椒油、食用油
做法:
1、将洗净的豆腐切开,切小方块;
2、用油起锅,放入处理好的鲫鱼,用小火煎一会儿,翻转鱼身,再煎片刻,至断生;
3、放入干辣椒,少许花椒、姜片、蒜末,炒出香辣味;
4、倒入醪糟汁,注入清水,加入豆瓣酱、生抽、盐;
5、淋入适量花椒油拌匀,用中火略煮,放入豆腐块轻轻拌匀;
6、再淋上适量陈醋提味,盖上盖,用小火焖煮约5分钟,至鱼肉熟软,揭盖,盛出鲫鱼,装入盘中;
7、将锅中留下的汤汁烧热,淋入少许老抽,用水淀粉勾芡,制成味汁;
8、关火后盛出味汁,浇在鱼身上,点缀上少许葱花,撒上少许花椒粉即可。
【糖醋鲫鱼】

材料:鲫鱼、姜、蒜、辣椒、葱
调料:盐、糖、料酒、醋、老抽、生抽、生粉
做法:
1、鲫鱼洗净,背面切一字刀沥干水,抹上少许盐、料酒腌制片刻;
2、姜切丝,蒜瓣、辣椒切粒,香菜切碎备用;
3、腌制好的鲫鱼两面抹上少许生粉;
4、开大火锅内放入适量油,放入鲫鱼煎至两面金黄后盛出;
5、开小火放入姜丝、蒜粒、辣椒粒炒香,加入适量清水、料酒(可以多放些)、盐、糖、醋、老抽、生抽;
6、大火烧开,放入鲫鱼,用锅铲将汤翻浇在鲫鱼表面几下;
7、小火炖10分钟左右(期间鲫鱼翻面,动作轻小心弄破鱼);
8、开大火收汁关火,即可盛出,撒上葱丝。
【酸汤鱼片】

材料:鲫鱼、酸菜、酸菜汤、红辣椒
调料:辣椒酱、干淀粉、盐、油、蒜头、胡椒粉、生抽、鸡精、香菜
做法:
1、鲫鱼处理好,洗净,切片,酸菜切碎末备用;
2、鱼骨不要扔,用少许盐腌一会, 然后冲洗干净,这样能把鱼片的黏液洗掉,减少腥味;
3、鱼片沥干水分,倒入酸菜汤、辣椒酱、干淀粉拌匀备用;
4、锅烧热,倒油,放入蒜头、红辣椒爆香,倒入适量的水及鱼骨,烧开;
5、汤锅开锅后,放入酸菜碎末,随后放入鱼片;
6、所有鱼片下入锅后,滚个几滚就可以关火了,同时放入胡椒粉、生抽、鸡精,最后撒上香菜即可。
【香煎鲫鱼】

材料:鲫鱼、葱、姜、蒜
调料:盐、胡椒粉、生抽、香醋、油
做法:
1、鲫鱼去鱼鳞去内脏洗净,两面打上花刀,均匀的抹上盐胡椒粉腌制20分钟;
2、平底锅到油,放两片姜,再把鱼放入中小火煎制;
3、煎制两面金黄,到少许生抽;
4、再烹入香醋,出锅装盘,洒上葱即可。
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