年夜饭做清蒸鱼，不要直接上锅蒸，先做这一步，鱼肉鲜嫩，无腥味

年夜饭最少不了的一道菜那就是鱼了，不管是清蒸鱼还是红烧鱼，全国各地，家家户户，餐桌上必须有一道，鱼和“余同音，寓意着年年有余。

鱼的种类很多，基本的都可以 拿来清蒸，清蒸是最鲜美的做法，我家每年年夜饭的鱼都是清蒸的。每年我家都会买一条大黄鱼清蒸，大黄鱼的鱼肉十分鲜嫩，味道鲜美，每次年夜饭上清蒸大黄鱼差点就吃得鱼骨头都不剩。不过老爸说了，年夜饭不能吃光盘，要剩一点，所以每次剩下鱼头和鱼尾巴，就没人动筷子去加它了。

你觉得做清蒸鱼很简单，但是往往做出来的不好吃，鱼肉腥味重，而且口感老。做清蒸鱼的时候，不要直接上锅蒸，先做这一步，鱼肉鲜嫩，无腥味。鱼上锅前，我们应该把鱼做个去腥的工作，很多人都是加盐、葱姜和料酒腌制，其实这样效果不好。今天告诉大家一个好办法，鱼肉这样腌制，去腥效果好，鱼肉还不会变老。下面就是清蒸鱼的做法，一起来看看吧～

【清蒸黄鱼】

食材：黄鱼1条、小葱适量、大葱1段、生姜1块、料酒适量、盐少许、白糖适量、食用油适量、蒸鱼豉油适量。

做法：第一步，首先把黄鱼处理干净了，鱼鳞、鱼鳃和鱼内脏，尤其是鱼肚子里的黑膜，记得刮干净了。

第二步，然后我们将黄鱼放入清水里，加盐、料酒和葱姜，葱姜记得揉一揉，挤出葱姜汁，这样浸泡腌制30分钟，就可以很好的去腥味了。

第三步，鱼腌制好，然后上锅蒸，放上几片生姜，撒些白糖上锅蒸，大火蒸8分钟就可以出锅了。

第四步，出锅后把鱼汤倒掉，拿掉姜片，然后把切好的小葱丝和大葱丝放在鱼身上，最后淋上热油和蒸鱼豉油即可。

烹饪技巧：

1、清蒸鱼一定要学会腌制，这样才能去掉腥味，但是不要直接加盐和料酒，这样容易让鱼肉变老，效果也不好；2、白糖可以提鲜，如果买的冷冻鱼，撒些白糖可以恢复鱼肉的鲜美。