意大利面怎么煮才能软（做意面有什么窍门）

主料：菠菜意大利面200克、猪肉150克、干香菇1大朵

辅料：植物油、盐、生抽10克、姜10克、味精2克、番茄酱10克、黄豆酱60克

做法：1、 提前将干香菇洗净用开水泡软，挤干香菇的水分切成细丁，姜切末

2、蒜薹洗净切丁待用，把猪肉切末（最好肥瘦相宜的最香）

3、 热锅凉油，加入1汤匙的植物油，再加入猪肉末炒散，放入姜末炒香，将猪肉末中的油炒出来。

4、加入生抽翻炒出香味

5、在肉馅中加入香菇丁一起炒出香味

6、加入黄豆酱和番茄酱一起翻炒均匀出香味

7、加入半碗水，搅匀后煮开，转小火熬至酱变浓稠

8、加味精翻炒均匀，如果吃很浓郁的酱料，可以加少许水淀粉勾薄芡翻炒均匀即可

9、把意大利面洗洗，锅里加凉水，下意大利面

10、加一勺盐，大火烧开，转中火煮5分钟左右，这样可以使意大利面快速煮熟，变软无硬芯捞起（这种面特别不好煮熟，适合凉水下锅煮），大约5分钟即可（是水开以后的时间），过凉开水捞起，可以把蒜薹下开水煮到变色捞起。

11、意大利面再次下开水里烫烫，爱吃凉的不用再次下开水了，直接可以拌酱吃了，把煮好的意大利面盛入盘中，再浇上肉酱即可，拌匀吃即可，加入自己喜欢的蔬菜蒜薹一起拌匀吃也可以。

小贴士

1、豆瓣酱是可以直接用甜面酱或者黄豆酱的酱，和四川的郫县豆瓣不一样。

2、 在炸酱的时候加入番茄丁可以调节酱的咸味，还可以增加酸甜的味道，大家可以试试。