正宗牛杂做法及配方大全（牛杂的最新做法）

今天给大家分享牛杂，牛杂的营养价值很高，很容易被胃肠吸收，是有益于健康的食品，想必大家都知道，下面就开始分享牛杂的最新做法。

1、牛杂汤底配方：味精、花椒、肉桂、八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克，精盐、老抽、白糖、白酒、味精。牛杂要做得入味，窍门就在汤底。好的牛杂汤底才能久熬滋味更浓，也会使得牛杂更入味，熬煮出来的牛杂香滑绵软，味浓汁厚。

牛杂的汤底不只由牛杂熬成，更重要的是放入了牛骨。具体来说，牛杂汤的做法是先熬煮牛骨，等到牛骨熬煮出香味之后，撇去表面浮着的一层油沫，再放入八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面等做成的香料包连续熬煮十分钟左右，然后加入适量的精盐、老抽、白糖、白酒、味精等就可以放入牛杂一同熬煮，开旺火烧沸约30分钟后（高压锅15分钟），放入萝卜，改用小火连续烧1.5小时（高压锅半小时）就可以了。

2、红烧牛杂的做法：牛杂放盐清洗干净，然后放入开水中焯水煮熟，捞起切成块，放入电饭锅中煮1小时。大蒜切段胡萝卜切片。热油放入胡萝卜和大蒜翻炒至断生，倒入牛杂翻炒，放盐、酱油和鸡精，淀粉勾芡，翻炒均匀就可以完成了。

3、萝卜牛杂的做法： 将牛杂洗干净切成块，放入沸水内煮开，去除血渍取出来，再用清水洗干净。将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。开旺火烧热炒锅，下油，放入面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎）、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，然后将牛杂和佐料包一起放入，先用旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，再把白萝卜洗干净切成块放入锅，连续小火慢熬煮至萝卜软烂就可以了。

4、牛杂火锅的做法：将牛骨、牛杂清洗干净。牛骨打碎与切块后的牛杂一起放入锅内，加入清水（淹过材料），用旺火烧沸，并不断撇去表面的浮沫，见牛杂呈白红色，倒去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，开旺火煮沸约30分钟后，改用小火连续煮1.5小时，当牛杂酥而不烂的时候就可以点起酒精炉，放入配菜吃火锅了。

5、五香牛杂的做法：起锅烧热，放油放入牛杂煸香，放入豆瓣酱、“五香牛杂”专用香料、干椒粉，继续炒香，然后盛起。然后把锅洗干净，放油烧热，放生姜片，大蒜籽，炒香，下入红椒圈调味，倒入牛杂，放入料酒，起锅时淋上少量红油，麻油，放入装有莴笋条的干锅内，撒入大蒜叶放上火锅底座就可以了。