正宗牛杂做法及配方大全(牛杂的最新做法)
今天给大家分享牛杂,牛杂的营养价值很高,很容易被胃肠吸收,是有益于健康的食品,想必大家都知道,下面就开始分享牛杂的最新做法。
1、牛杂汤底配方:味精、花椒、肉桂、八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克,精盐、老抽、白糖、白酒、味精。牛杂要做得入味,窍门就在汤底。好的牛杂汤底才能久熬滋味更浓,也会使得牛杂更入味,熬煮出来的牛杂香滑绵软,味浓汁厚。
牛杂的汤底不只由牛杂熬成,更重要的是放入了牛骨。具体来说,牛杂汤的做法是先熬煮牛骨,等到牛骨熬煮出香味之后,撇去表面浮着的一层油沫,再放入八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面等做成的香料包连续熬煮十分钟左右,然后加入适量的精盐、老抽、白糖、白酒、味精等就可以放入牛杂一同熬煮,开旺火烧沸约30分钟后(高压锅15分钟),放入萝卜,改用小火连续烧1.5小时(高压锅半小时)就可以了。
2、红烧牛杂的做法:牛杂放盐清洗干净,然后放入开水中焯水煮熟,捞起切成块,放入电饭锅中煮1小时。大蒜切段胡萝卜切片。热油放入胡萝卜和大蒜翻炒至断生,倒入牛杂翻炒,放盐、酱油和鸡精,淀粉勾芡,翻炒均匀就可以完成了。
3、萝卜牛杂的做法: 将牛杂洗干净切成块,放入沸水内煮开,去除血渍取出来,再用清水洗干净。将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。开旺火烧热炒锅,下油,放入面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆香,烹白酒,放清水2000克,然后将牛杂和佐料包一起放入,先用旺火煮沸后改用中火熬煮至烂,再把白萝卜洗干净切成块放入锅,连续小火慢熬煮至萝卜软烂就可以了。
4、牛杂火锅的做法:将牛骨、牛杂清洗干净。牛骨打碎与切块后的牛杂一起放入锅内,加入清水(淹过材料),用旺火烧沸,并不断撇去表面的浮沫,见牛杂呈白红色,倒去汤水,牛骨、牛杂仍放锅内,倒入老卤水,放人香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐,再加清水400克左右,开旺火煮沸约30分钟后,改用小火连续煮1.5小时,当牛杂酥而不烂的时候就可以点起酒精炉,放入配菜吃火锅了。
5、五香牛杂的做法:起锅烧热,放油放入牛杂煸香,放入豆瓣酱、“五香牛杂”专用香料、干椒粉,继续炒香,然后盛起。然后把锅洗干净,放油烧热,放生姜片,大蒜籽,炒香,下入红椒圈调味,倒入牛杂,放入料酒,起锅时淋上少量红油,麻油,放入装有莴笋条的干锅内,撒入大蒜叶放上火锅底座就可以了。
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