蟹味菇的做法(蟹味菇这样做,又酥又脆)
孩子很喜欢吃菌类食材,每次给他煮面条的时候都会特意给他剪成小段,下锅一起煮,咬上一口,爽脆可口。其实蘑菇还有其他的做法,那就是炸,用炸的蘑菇可以将其鲜味发挥到极致,香脆鲜嫩的特点。

香炸蘑菇饭店也有,做出来味道实在是好吃,我是个吃货,遇到好吃的东西都会向有经验的人请教,然后回家自己尝试做。大厨朋友跟我说炸蘑菇要掌握几个要点,首先是面糊,其实是火候,这样才能使炸出来香脆,不回软。

香炸蟹味菇
准备食材:
蟹味菇1包,鸡蛋2个,玉米淀粉,面粉,食盐,孜然粉

具体做法:
1.蟹味菇的根部切掉,用手将其掰成小个,像如下图这种小支,这种下去炸方便,而且很好处理。

2.处理好的蟹味菇放在盆中,加入适量的食盐,水浸泡10分钟。

3.泡好的蟹味菇捞出,再用清水洗2-3遍,洗净的蟹味菇放在碟中,尽可能沥干水分再倒入,以免炸的时候因为有水分产生溅油。

4.现在我们准备来调一下面糊,面糊的好坏是这道菜的关键,好的面糊可以是这道美食香脆不回软。鸡蛋的表面洗净,打入碗中,加入适量的食盐,孜然粉,淀粉,面粉。

5.淀粉要比面粉多,比例打给是2:1;淀粉炸出来的口感酥脆,用筷子将食材搅拌均匀。面糊要搅拌成能挂糊的状态,这样状态刚好,容易粘在菇的表面。

6.热锅中下油,中大火将锅中的油烧到7-8成热,可以用没有水的筷子插入油锅中,筷子的周边有冒泡泡说明油温刚好。蟹味菇放入面糊中,裹上一圈面糊,放入油锅中。放入油锅的时候,先不动它们,先炸会儿。

7.1分钟左右,油锅中的菇会飘上来,铲子轻轻推动,防止粘合一起。

8.锅中的蟹味菇炸至表面微微焦黄,用过滤勺捞出。

9.锅中的热油不要倒出来,将捞出来的菇再次倒入锅中,复炸30秒,炸的时候要轻轻推动,以免受热不均,有的炸的透了,炸焦。

10.菇的表面都是焦黄就可以捞出,沥干油。炸的过程火候不能太小,小的火候食材容易吸油,炸出来油腻腻的而且口感软,味道差。捞出的时候也不要急于关火,油温高,蟹味菇也不容易吸油。

这样做出来的炸香菇干净卫生,而且香脆可口,比肉好吃太多了,小朋友嘴馋,偶尔做一次,开心到起飞哦。
小贴士:
1.调面糊要用淀粉跟面粉2:1加入鸡蛋调成可以挂糊状态,这样才能更好裹住蟹味菇。
2.炸的时候要中大火,炸至金黄,捞出再倒入复炸30秒,这步很关键哦。大火炸出来的香菇不吸油,口感脆。

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