宫保鸡丁怎么做才好吃 ，这几点别错过了，步骤简单易学

宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，其原料、做法有差别。[2]该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。

2018年9月，被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。

主要食材：鸡胸肉，葱姜蒜，生抽，花椒，胡椒粉，花生，白糖，盐，香醋，鸡精，料酒，淀粉，蛋清，黄瓜。

宫保鸡丁的做法步骤：

步骤一：将鸡胸肉用刀背稍稍拍松，然后切块备用（大指大小的丁点）；将花生放到开水中浸泡十分钟，再将花生仁去皮；葱切段；干辣椒去籽剪成小段；豆瓣酱剁碎；姜切小片；蒜切末，黄瓜切成丁备用。

步骤二：准备一个碗，向其加入淀粉，蛋清，料酒将鸡胸肉搅拌均匀腌制十分钟左右。准备好油酥花生米，

步骤三：准备一个调味碗，里面加入糖，盐，胡椒粉，香醋，鸡精，酱油，玉米淀粉调成汁备用。

步骤四：将锅烧热，加入少许的油，然后将鸡肉倒入锅中，等鸡肉变色再盛出。锅内留少许油烧热加入准备好的干辣椒和花椒炝锅，再加入姜，葱，蒜煸炒出香味，

步骤五：改成大火，将碗中的鸡丁倒入锅中一起均匀翻炒。倒入调好的汁并继续煸炒，然后加入葱段，最后再加入花生仁和黄瓜丁煸炒均匀后加入香油，起锅装盘即可。

小贴士:用开水冲泡花生米，剥去外皮，冷锅冷油下花生米（不易炒焦），中火炒至焦黄色后盛到大盘里散热待用。

各地的宫保鸡丁名字相同，做法却有不同：
川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉，由于鸡脯肉不容易入味，炒出来鸡肉容易嫩滑不足，需要在码味上浆之前，用刀背将鸡肉拍打几下，或者放入一只蛋白，这样的鸡肉会更加嫩滑。川菜版宫保鸡丁原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节，味道必须是辣型荔枝味。辣椒节炸香，突出糊辣味。

鲁菜版的宫保鸡丁更多是采用鸡腿肉。为了更好地突出宫保鸡丁的口感，鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留鸡丁的鲜嫩。
贵州菜版的宫保鸡丁用的是糍粑辣椒，和川菜、鲁菜版本不一样。贵州菜版的宫保鸡丁咸辣略带酸甜，请注意这个“酸”字，酸辣是贵州菜区别川菜的重要标志之一。